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洗面筋需要注意什么?油面筋来历是什么?

2023-03-08 16:46:36    来源:经贸网

最近这段时间总有小伙伴问小编面筋怎么烤 教你烤出美味面筋是什么,小编为此在网上搜寻了一些有关于面筋怎么烤 教你烤出美味面筋的知识送给大家,希望能解答各位小伙伴的疑惑。


(资料图片)

面筋的烤法比较简单,跟平常的烧烤烤串一样,面筋串好刷酱料烤就行了,酱料是面筋是否好吃的关键,一定要好好调。

面筋怎么烤

烤面筋串的做法步骤:

1.面筋自然解冻

2.将解冻好的面筋穿到钎子上

3.将酱料刷到穿好的面筋上

4.全部刷好酱料

5.将面筋 放到烤炉上!烤五分钟左右

6.然后将面筋取下,再刷一层酱料即可食用

洗面筋注意事项

别看这洗面筋的步骤不难,可要想吃到色香味俱全、嚼劲十足,口感好的面筋,还是要在洗面筋这环节下功夫哦。

网上很多妈妈说:“为什么我洗的面筋越洗越少了,而且还不成形”;“又或者是洗出来的面筋像米糊一样,这是什么原因呢?”;“或者做出来的面筋没有嚼劲,拉伸性也差。”这些问题告诉我们在洗面筋时要注意:

1、洗面筋除了选用面筋粉的好环程度影响外,和面的成功与否都有很大关系。因为用力和好的面筋团一定要放置一段时间再去洗,不然洗出来的面筋可能会不成形或者很软。

2、在反复搓洗中,只有洗干净面团里的淀粉,才会使面筋的劲道好。有些妈妈怕浪费,不直接开水龙头冲洗,或者只洗一两次就草草收工了,这样做出的面筋里面还是含有很多的淀粉,口感和外观都不好。一定要边冲边揉才能保证洗净了面团。如果真怕浪费水,洗的时候在下面接个盆,把洗过的水留下来,沉淀沉淀下来做小麦淀粉也是可以的。

油面筋来历

最早由尼姑庵的一位师太发明的炸面筋。五里街口是大德桥,桥畔的尼姑庵。庵堂靠近惠山,环境清幽,四时善男信女不绝,逢佳节或菩萨诞辰,无锡城厢老太太常来此念佛坐夜,有时在庵里一住就是六七天。庵里有个烧饭师太,烧出来和素菜有些名气,她烧出来的菜就不一般,会翻名堂,味道又好。师太烧素斋,愦常用生麸当主料,红烧的,炒丝的,煮汤的,配上细货冬笋、香菇,道道菜肴引得素斋席上赞口不绝。经常来庵念佛人不断,闻名来吃顿素斋的居士不少,烧饭师太总是把生麸准备满满一小缸。

有回,原先约定来庵堂念佛坐夜的几十个乡下老太太,不知啥事情那天没来。好几桌斋素需要用的生麸,烧饭师太已准备好了,生麸是隔夜馊,一过夜就吃不得了。烧饭师太先是放些盐在生麸缸里,还是放心不下,怕缸里出毛病。她左思右想,试试开个油锅,把生麸煎一煎,免得发馊,明早仍可烧素斋派用场。油锅里油多了些,待油一滚,怕生麸煎不透,特地煎成一个个小块,手抓一把扔进油锅,铲刀翻了几翻。只见锅里一块块生麸膨胀成一个个金黄澄亮的空心圆球,在滚油里蹿下,用笊子捞起手指戳戳松脆、鼻头闻闻喷香、嘴里尝尝蛮鲜。众口赞好,给这油炸生麸空心圆子起名“油面筋”。

从这以后,尼姑庵里素斋就添了清炒面筋、酿面筋、面筋笋片、面筋汤,道道素菜,道道佳肴,日日只怕素斋桌数开得少,不愁吃客人不多。风声传出去,各处庵堂、寺院也都学起样来,素斋中增添油面筋花色。没多久,无锡城里开出一个个油面筋店铺。渍面筋进了千家万户,肉酿面筋、面筋炒肉丝、菜烧面筋成了日常饭菜。至于那些饭店、菜馆,厨师更是八仙过海,各显神通,烧出了好多道无锡的传统名菜。

面筋怎么选购

一是看色泽:取面筋在散射光线下直接观察。优质面筋,颜色呈白色。油(炸)面筋呈黄色。质量较差的面筋颜色相应地变深。劣质面筋,色泽灰暗,油(炸)面筋呈深黄或棕黄色。

二是看组织状态:先取样品直接观察,然后用刀切开再观察,最后用手指按压以感知其弹性及是否粘手。优质面筋,其组织状态多呈圆球形,大小均匀,有弹性,质地呈蜂窝状,不粘手,无杂质。质量比较差的面筋,其组织状态弹性差,不粘手,大小不均匀。劣质面筋,没有弹性,手摸时粘手,有杂质。

三是气味鉴别:取样品在室温下直接嗅其气味,然后切开面筋,再次嗅闻。优质面筋具有面筋应有的气味,无其任何异味。质量较差的面筋,气味平淡,稍有异味。劣质面筋有臭味、哈喇味(油炸面筋)或其他不良气味。

四是滋味鉴别:取样品细细咀嚼,品尝其滋味。优质面筋具有面筋固有的滋味,无其他任何异味。质量较差的面筋,其面筋固有的滋味平淡,稍有异味。劣质面筋有酸味,苦味及其他不良滋味。

关键词: 直接观察 一段时间

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